为什么说有可能呢? 因为这个部位也要细分, 靠近脖子的部位, 也就是前半段, 活动量偏大, 所以肉也偏有嚼劲。
如果是靠近肉眼部位, 也就是后半段, 则肉质相对也比较细嫩, 接近肉眼。
所以，如果你买的上脑吃起来比较“有嚼劲”，那么很有可能是处于前半段...
其实即便是买到了前半段，也并没有那么糟，掌握好烹饪技巧，照样可以吃到口感嫩滑的上脑。
食材准备
1、鼎头鲜上脑牛排一块
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原价￥38
春节价￥19
2、研磨黑胡椒
3、喜马拉雅玫瑰盐
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原价￥82
春节价￥41
4、橄榄油
烹饪步骤
1、将解冻好的牛排撒上现磨的黑胡椒粉和玫瑰盐（依据个人口味适当），揉搓2分钟。
2、这一步hin重要！用肉捶反复敲打两面10分钟左右。
目的是捶松肉质纤维，让肉的组织更加松软，使肉质口感更松软滑嫩。
使用方法：用肉捶将整块牛排的两面均匀敲打，不需要过度用力，有肉筋的地方再额外敲几下。
3、平底锅烧热，倒入适量橄榄油，将处理好的牛排放进去，有条件的话可以加入迷迭香。
4、保持大火，翻面，1~2分钟后，关火。
注意：上脑最佳食用口感不建议超过5分熟
看完这个教程，是不是重新对上脑点燃热情了？不妨再给自己一个重新认识上脑的机会，这样做的上脑才对得起它的雪花纹理，肉嫩汁多，快跟着做试试看吧！
*本文部分图片来源于网络，侵删
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