(主料辅料)
油皮(4张)、辣椒油(30克)、绿豆芽(500克)、麻酱(500克)、葱(15克)、花椒面(5克)、酱油(50克)、鸡蛋清(1个)、醋(15克)、干淀粉(30克)、白糖(15克)、花生油(150克)、味精(2克)。
(烹制方法)
1.绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉。葱切成未。蛋清兑淀粉调成稀糊。
2.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面(向里)放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条。
3.用葱未、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁。
4.锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。
千米饮食网小贴士：
众豆芽菜时.水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆。
(风味特点)
本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
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